Même si le règne de la pizza, c’est Naples avec ses pizzas à pâte épaisse, à Rome vous les trouverez souvent à pâte fine, toutes aussi alléchantes. Pas si facile de trouver de bonnes pizzerias, contrairement aux trattorias délicieuses qui foisonnent dans la capitale italienne.

Les romains les accompagnent de beignets frits (i fritti) en entrée et de bière.

Si vous êtes tentés d’en faire à la maison, le secret, c’est la qualité de la farine. Mais également le temps adéquat pour faire lever la pâte ! Au moins 24h, pour les puristes. Disons que si elle n’a pas levé assez longtemps avant de la faire cuire, elle gonflera dans votre ventre !

Vous trouverez facilement des pizzas à la coupe, dans toute la ville éternelle. Mais je vous dévoile ici de succulentes pizzas dite al taglio.

        Pizza à la coupe que vous payez au poids, mais vous pourrez également y découvrir les suppli et autres « fritti »

Pizzarium via della Meloria, 43 (Vatican)
Pizzeria di Sforza Piero via Celimontana, 17 (Colisée)
La Boccaccia via di Santa Dorotea, 2 Trastevere
Pizza Florida Via Florida, 25 (Panthéon)

Dans le centre historique, voici les meilleures pizzerias par quartier.

Vous aurez le choix entre les pizzas à la romaine ou à la napolitaine

• « Emma pizzeria«  via Monte della Farina 28/29. (campo dei fiori) Ouvert tous les jours. Pâte fine.
• Pizzeria « Baffetto«  via del Governo Vecchio, 114. (campo dei fiori). Fermé le mardi.  Vous trouverez souvent une file d’attente, allez y tôt car les romains mangent tard. Pâte fine.
•  Pizzeria « La Montecarlo«  vicolo Savelli, 13 (place Navone). Fermé le lundi.  Ambiance romaine garantie, même si prise d’assaut, les serveurs ont toujours un mot pour rire. Ma pizzeria des années Erasmus, nostalgie quand tu nous tiens….Pâte fine.
• Pizzeria « Ai marmi«  viale di Trastevere, 53 ( Trastevere). Fermé le mercredi. Une institution. L’humour romain par excellence, les tables sont de marbre gris, rebaptisée souvent en dialecte, er orbitorio, la morgue ! Pâte fine.
• Pizzeria « Piacere Molise «  via Candia, 60 (vatican). Fermé le mardi.  La pizzeria familiale du Vatican.
• Pizzeria « La Focaccia«  via della pace, 11 (place Navone). Ouvert tous les jours. Midi et soir. Terrasse sympathique avec vue sur l’église Santa Maria della pace. Pâte épaisse.
• Pizzeria Bir&Fud, via Benedetta 23 ( Trastevere) Ambiance jeune dans quartier branché. Pâte épaisse.